Was ist culatello di zibello?

Culatello di Zibello ist ein hochwertiger italienischer Prosciutto, der traditionell in der Stadt Zibello in der Region Emilia-Romagna hergestellt wird. Es ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (G.U.B.) in der Europäischen Union.

Culatello wird aus dem Schweinefleisch des hinteren Oberschenkels gewonnen. Es ist ein mageres und zartes Fleisch, das sorgfältig von Hand entbeint und von Sehnen und Fett befreit wird. Anschließend wird das Fleisch mit Salz eingerieben und für einige Tage ruhen gelassen, um den Geschmack zu verbessern.

Nach der Salzruhezeit wird das Fleisch in Naturdärme gefüllt und mit einem Bindfaden gebunden. Anschließend reift der Culatello für mindestens 10 Monate in kühlen, feuchten Kellern. Während der Reifung entwickelt das Fleisch seinen einzigartigen Geschmack und seine zarte Textur.

Culatello di Zibello hat eine dunkelrote Farbe und ein intensives Aroma. Es hat einen feinen und delikaten Geschmack mit einer leichten Süße und einer angenehmen Salzigkeit. Es ist bekannt für seine Zartheit und Schmelz im Mund.

Traditionell wird Culatello in dünnen Scheiben serviert und mit frischem Brot oder Grissini begleitet. Es ist eine exklusive Delikatesse, die oft als Vorspeise oder Teil einer antipasti-Platte serviert wird.

Der Produktionsprozess von Culatello di Zibello ist sehr aufwändig und erfordert viel Erfahrung und Hingabe. Wegen seines hohen Qualitätsstandards und seiner Herkunft genießt Culatello di Zibello einen internationalen Ruf als eine der besten Schinkensorten Italiens.